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擀面皮大料水做法
2021-4-12
来源:未知
点击数:  1845        作者:未知
  •    凉皮擀面皮在陕西是经典的美味小吃,很多人都喜欢吃擀面皮。擀面皮的风味特点是面皮薄而韧,软棉又劲道,香辣爽适口,开胃诱食欲,冷热均可食,一份合格的擀面皮必须配上美味可口的汁水。那么擀面皮大料水做法有哪些?

    擀面皮大料水做法

        擀面皮形似宽面条,几乎透明,筋而耐嚼,再泼上油辣椒、盐水、香醋等调料加以调和,口感******。制作方法是:取上乘精粉适量,拌匀揉成面团,将面团放于凉水盆中反复揉洗,直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀,在凉快干净处沉淀一夜。

        次日滤掉在上面的清水,把粉浆用小火在锅内提炼成团,人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅,用饸饹床压制成粉条状。

        或用文火在锅里边搅边炼,炼成半熟为宜,再揉成细长条,置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷,用锋刃刀片切成极薄的片,拌以精盐、香油等多种佐料,即可食用。

        凉皮擀面皮好吃,但是很多人还不会做擀面皮的料水,擀面皮除了皮子筋道,还有就是秘制辣椒油和调料水。秘制辣椒油起到画龙点睛的作用,大料水起到了调节面皮湿度的作用。

        手工擀面皮:

        一、调料水配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中,小火煮20-30分钟左右(煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包,让大料吸水均匀,香味更快的浸入水中)捞出料包(不要扔,大料包可以循环利用2-3次);再次煮开后加入盐,让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

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