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擀面皮大料水做法

2021-4-12

来源:未知

点击数: 2168 作者:未知

   凉皮擀面皮在陕西是经典的美味小吃，很多人都喜欢吃擀面皮。擀面皮的风味特点是面皮薄而韧，软棉又劲道，香辣爽适口，开胃诱食欲，冷热均可食，一份合格的擀面皮必须配上美味可口的汁水。那么擀面皮大料水做法有哪些？

擀面皮大料水做法

    擀面皮形似宽面条，几乎透明，筋而耐嚼，再泼上油辣椒、盐水、香醋等调料加以调和，口感******。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。

    次日滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饸饹床压制成粉条状。

    或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃刀片切成极薄的片，拌以精盐、香油等多种佐料，即可食用。

    凉皮擀面皮好吃，但是很多人还不会做擀面皮的料水，擀面皮除了皮子筋道，还有就是秘制辣椒油和调料水。秘制辣椒油起到画龙点睛的作用，大料水起到了调节面皮湿度的作用。

    手工擀面皮：

    一、调料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

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